г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Пшеничная мука — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.
Пшеничную муку в зависимости от ее целевого использования подразделяют на:пшеничную хлебопекарную; пшеничную общего назначения.
На сегодняшний день на пшеничную муку действует следующий ГОСТ:
ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».
Настоящий стандарт классифицирует пшеничную хлебопекарную муку на 5 сортов:
- высший (экстра);
- крупчатка
- первый;
- второй;
- обойная.
У каждого сорта муки свои показатели качества: цвет, белизна, качество сырой клейковины, крупность помола и др.
Следует отметить, что с 01.01.2019 будет введен в действие ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия», который будет распространяться на муку пшеничную хлебопекарную, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с содержанием твердой пшеницы (дурум) не более 5 %.
Мука перед продажей обязательно должна проходить процедуру подтверждения соответствия согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Подтверждение соответствия проходит в форме регистрации декларации о соответствии.
Зарегистрировать декларацию о соответствии и получить сертификат соответствия на муку можно в Органе по сертификации продукции и услуг ФГБУ ЦНМВЛ.
Тел: 8(4872)30-45-78; E-mail: serttula@mail.ru
